Ez az árpagyöngy!

Nyomtatás

A zsidó konyha egyik meghatározó alapanyaga.

 

A zsidó konyha egyik meghatározó alapanyaga, rendszeresen kerül belőle a sóletbe, de levesekben is gyakran előfordul. Tibetben lisztet őrölnek belőle, Marokkóban sütemény alapanyaga, Japánban szépítőszerként fogyasztják. Azoknál a népcsoportoknál, ahol a gersli alapvető élelmiszer, a szívproblémák és szívbetegségek szinte egyáltalán nem léteznek.

Nos, a gersli, vagy más néven árpagyöngy nem más, mint hántolt és méret szerint osztályozott árpa. Számtalan kedvező élettani hatással bír: magas rosttartalma miatt csökkenti a vér koleszterinszintjét, kedvezően hat a vércukorszintre, segíti az emésztést, szabályozza a gyomorsavtermelést, növeli a szellemi és fizikai teljesítőképességet, immunrendszer erősítő, hűtő hatása miatt lázcsillapító, nyugtatja az idegrendszert, elengedhetetlen a normális agy és szívműködéshez vízhajtó, bőrregeneráló hatású.

A legmagasabb vitamin és ásványi anyag tartalmú gabonaféle: A-, B1-, B2-, B6-, E- vitamint, nátriumot (30 mg/100 g), káliumot (140 mg/100 g), kalciumot (39 mg/100g), magnéziumot (20mg/100g), foszfort (300 mg/ 100 g) rezet, cinket, vasat tartalmaz. 

Ennek ellenére manapság nagyon ritkán fogyasztjuk – főként Nyugat- Magyarországon elterjedtebb a felhasználása, és a zsidó konyha nélkülözhetetlen alapanyaga (ebből készül a sólet, amelynek receptjét már a hazai konyhaművészet is átvette, igaz némi átalakítással.).

 Felhasználása sokoldalú: levesbetétnek, kásának, köretnek, rakott és töltött ételekbe egyaránt használható Főzése előtt célszerű néhány órára beáztatni, főzési ideje így is kétszerese lesz a rizsének Általánosságban elmondható: bármihez használható, amibe rizst tennénk.

Árpagyöngy - zöldségekkel együtt főzve

Sokan sosem hagynák ki a töltött káposztából a gerslit, ami valóban gazdagabbá, kiadósabbá teszi.  A  rizottóhoz hasonló piláf is elképzelhető rizs vagy bulgur helyett főtt árpagyönggyel készítve, a lényeg a fűszerezés.

Gersliből készülhet édes gabonakása is, ezeket feldobhatjuk piros gyümölcsökkel, fahéjjal, szegfűszeggel, így egészséges desszert lesz a jutalmunk.

 

Végül egy jó kis recept!

Csülkös káposzta

  • 1 kg kicsontozott, felkockázott csülök
  • 1 kg savanyú káposzta
  • 20 dkg vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 4-5 marék gersli (árpagyöngy)
  • bors
  • pirospaprika
  • zsiradék

Elkészítés: A felaprított hagymát zsiradékon megdinsztelem, majd rádobom a kockára vágott csülköt, pirítani kezdem. Közben ráteszem a fokhagymát, sózom, borsozom. Lehet beletenni zöldpaprikát és paradicsomot is. Mikor a hús már levet engedett, lefedem, és saját levében, fedő alatt, kis hőfokon félig puhára főzőm.
Ekkor beleteszem a feldarabolt savanyú káposztát, és tovább főzöm. Mikor már majd nem jó a káposzta, beleszórom a gerslit, és így főzöm készre az ételt.